红薯粉条的生产工艺介绍

 　红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，红薯粉条久煮不烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的一种食材，做法也有很多，下面给大家介绍一下山东红薯粉条的生产工艺：
 一、配料与打芡
 拿一些红薯淀粉加入盆内，再加入红薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均匀，配成芡粉，加0.7倍55度温水调糊，然后用6-7倍开水冲芡，打搅至乳白色，就是我们说的芡糊了。
 二、和面
 和面就是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程，将芡糊与其余淀粉和匀，就是我们说的淀粉团。
 三、挤压成型
 把水箱加满水，然后点燃煤火加热至水沸腾，用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴，装上筛板。再开动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型。
 四、散热与剪切
 粉条从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉条降热。随着粉条长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。
 五、冷却
 冷却可以分成自然冷却和冷库冷却。
 六、冷冻
 冷冻一般是在低温-5℃下冷冻12小时。
 七、解冻
 自然解冻和流水解冻这两种，流水解冻的粉丝外观会比较好看。
 八、干燥
 有自然干燥和烘干干燥两种。首先进行控水，不要轻易乱动，避免碎条过多，等二十分钟过去以后，在把粉条摊开，占满粉竿空余位置。晾至四五成干时，将并条和下边粉条结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时，将粉竿取下换方向，直至粉条中含水14%时为止。
 九、包装
 干燥后的粉条可以进行切割包装
 以上就是小编与大家分享的红薯粉条的生产工艺相关知识内容了，但是要注意用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变，无异味。